Dans ce carnetLe café camerounais
Le café camerounais
Deux graines.Un pays à découvrir.
Des pentes fraîches d’Oku aux terres chaudes du Moungo, le café camerounais a plus d’un caractère. Le voyage commence ici.
Explorer ↓Tout commence par un fruit.
01 · Deux espèces
Même fruit. Deux caractères.
Choisissez un café pour comprendre ce qui le distingue.
Coffea arabica
Le café des hauteurs.
Les températures plus fraîches de l’Ouest et du Nord-Ouest accueillent l’arabica. Ses profils peuvent être fruités, floraux ou chocolatés, avec une acidité plus présente.
- Terres
- Dschang · Foumban · Bamenda · Oku
- En tasse
- Arômes & vivacité
Coffea canephora
Le caractère des terres chaudes.
Le robusta se plaît dans les terres chaudes et humides, notamment dans le Moungo. Souvent plus corsé, il peut apporter du corps, des notes de noix ou de cacao et une crema généreuse.
- Terres
- Nkongsamba · Penja · Loum · Manjo
- En tasse
- Corps & intensité
Ces repères décrivent des tendances. Le terroir, la préparation du grain, la torréfaction et l’extraction changent aussi le résultat en tasse.
02 · Du fruit à votre tasse
Un café, plusieurs mains.
Récolter
Le café est d’abord une cerise. La maturité des fruits et leur tri influencent la suite.
Préparer
Séchage ou traitement par voie humide : le grain est séparé du fruit, séché et préparé avant son exportation.
Acheminer
La collecte et le transport relient les zones caféières aux marchés. Douala est une porte historique du café camerounais vers la mer.
Torréfier
Chez Nubia, nous importons et torréfions le café à Montréal. C’est ici que nous travaillons nos profils et nos assemblages.
Goûter
Le choix du café, la mouture et l’extraction finissent le travail. Le meilleur repère reste ce que vous aimez en tasse.
03 · À vous de jouer
Trois questions pour le plaisir.
Vous avez les premiers repères.
Explorer les chiffres & distinctionsSources & repères
La suite du carnet
Le voyage continue.
De la lecture à la dégustation
Et dans votre tasse ?
Découvrez les profils Nubia ou venez nous rencontrer aux laboratoires à Anjou.
Crédits photographiques
Nkongsamba : Gtankam, 2018 · CC BY-SA 4.0. Manengouba : Junior Verges · CC BY-SA 4.0. Images redimensionnées ; recadrage à l’affichage. Adaptations disponibles sous la même licence : Nkongsamba · Manengouba.
Santa, 1955 : The National Archives UK, CO 1069-24-27 · OGL v1.0. Oku : Nickaj · domaine public.
Cerises et grains : illustrations photographiques créées pour Nubia, sans représenter une plantation précise. Portrait de Marvin fourni par Nubia.